taschanfood

taschan food - portfolio

2007-08-07T00:26:00.006-04:00

This is a sampling of the things I've made in the past.

-

Tempe dan Asam Lemak Esensial

2006-11-10T06:24:00.001-05:00

Barusan saya baca salah satu buku panduan untuk ibu hamil yang diterbitkan oleh Nakita. Majalah tersebut terbit di Indonesia dan memfokuskan diri pada tumbuh kembang bayi dan balita.

Di salah satu bagiannya, saya temukan mengenai Asam Lemak Esensial. Nah lho, kira-kira apa sih itu?

Asam lemak esensial adalah lemak yang diperlukan untuk pembentukan sel-sel otak, seperti misalnya: Omega-3, Omega-6, dan DHA.

Omega-3 atau Asam Alfa-linoleat berperan penting pada perkembangan sel saraf, otak, dan sistem penglihatan janin (terutama retinanya – red). Otak bayi sendiri, 60% diantaranya terdiri dari DHA (dokosaheksaenoat), yang merupakan salah satu bentuk senyawa aktif Omega-3.

Terjadinya kekurangan asam lemak berkaitan erat dengan ketidaksempurnaan fungsi saraf. Contohnya: menurunnya daya ingat dan kemampuan mental lainnya, yang diakibatkan oleh rusaknya fungsi membran/selaput otak.

Omega-3 juga berperan penting menjaga keutuhan dinding sel, mengontrol kadar kolesterol rendah, serta mencegah terjadinya penyakit jantung koroner yang diakibatkan oleh penyempitan dan pengerasan pembuluh darah.

Untuk Omega-6, fungsinya adalah meningkatkan ketahanan tubuh dan memelihara kesehatan kulit. Lemak esensial ini juga diperlukan dalam proses pembentukan sel-sel tubuh, termasuk pembentukan hormon, antibodi, dan organ-organ vital lainnya.

Dan ternyata, salah satu makanan yang menjadi sumber Omega-3 dan Omega-6 itu adalah tempe. Tempe, bahan makanan yang kadang dianggap sepele dan kampungan itu lho :)

Selain bisa didapat dari tempe, Omega-3 bisa didapatkan dari ikan laut, misalnya: salmon, tuna, cakalang, lemuru, makarel, dan sarden. Tahu, minyak canola, kacang-kacangan, sayuran hijau, dan telur omega-3 juga merupakan bahan makanan yang mengandung Omega-3. Khusus untuk Telur Omega-3, kandungan omega-nya bisa mencapai 12 kali lebih banyak dibandingkan dengan telur biasa.

Sedangkan untuk Omega-6 atau Asam Linoleat, selain terdapat pada tempe, terdapat juga pada tahu, susu kedelai, dan minyak nabati.

Dibandingkan dengan harga Telur Omega-3 yang beredar di banyak supermarket, harga tempe bisa dibilang jauh lebih murah. Itu jika ukurannya di Indonesia. Jika ukurannya di luar negeri, misalnya Jerman, hal itu belum pernah saya survei.

Khusus untuk Tempe Taschanfood, harganya hanya 1,0 EUR/bungkus. Masih bisa kebeli kan? Nah, itu artinya, tempe benar-benar bisa menjadi alternatif makanan sehat dan sekaligus murah. Selain harganya yang masih terjangkau oleh kantong kita, nilai gizi-nya pun patut diperhitungkan. Daripada harus capek mengolah sendiri dari kedelai mentah sampai jadi sebuah tempe, mending beli saja (ke Taschanfood )

--Lagi-lagi promosi :D—

About Tempeh

2006-08-31T10:05:00.001-04:00

What is Tempeh?
Tempeh is a traditional Indonesian fermented food consisting tender cooked soyabeans which is consumed daily in Indonesia. It is fresh in aroma as nutty and mushroommy.

Tempeh is a delicious chunky cake soyabeans which has its own flavour, sliceable, meatlike texture and excellent nutritional properties.

Tempeh riches in high quality protein and B vitamins, low in calories and fat, and is completely free of any cholesterol. It is also easily digestable and great meat substitue in any meal.

Process:
Tempeh is made with split whole soyabeans (not crushed beans) due to all the nutrition are still inside and not washed away during the process. Beans are bound into a firm, compact cake by a dense, uniform white mycelium, which should the permeate the entire cake. It can be thinly sliced piece without collapse structure.

How to consume:
Tempeh can be deep fried, steamed, broiled, barbercued, baked, roasted or simmered in soups and others. You also can serve Tempeh in various oriental, Italian, Greek, Mexican, Indian dishes or create your own recipes.

Source: Larissafood

Fu Yung Hai Tempe

2006-08-22T07:38:00.001-04:00

Beberapa waktu yang lalu, salah seorang pelanggan saya membuat Fu Yung Hai dengan bahan tempe. Wah, menarik bukan? Biasanya Fu Yung Hai dibuat dengan bahan campuran daging ataupun kepiting. Ternyata, dengan tempe pun bisa juga.

Fu Yung Hai Tempenya itu menjadi sajian untuk teman-teman pelanggan saya itu (tamunya bule lho :D). Dan katanya, teman-teman bulenya suka. Duh, turut senang mendengarnya.

Nah, biar tak penasaran seperti apa rasa Fu Yung Hai Tempe itu, silahkan lihat resep di bawah ini. Selamat ber – Fu Yung Hai Tempe ya :D

Bahan Fu Yung Hai:

1 bungkus Tempe Taschanfood, hancurkan
3 buah telur
3 siung Bawang Putih dicincang halus/ 1 sdt Bawang Putih bubuk
5 siung Bawang Merah dicincang halus
1 batang Daun Bawang diiris halus
Merica bubuk dan Garam, secukupnya
Margarin/Minyak untuk menggoreng, secukupnya

Bahan Saus:

150 ml Saus Tomat
100 gram Kacang Polong
½ buah Bawang Bombay ukuran sedang, potong-potong
Merica bubuk, garam, dan gula pasir, secukupnya
1 sdm Minyak Goreng

Cara Membuat:

Tempe yang sudah dihancurkan dicampur dengan telur, bawang merah, bawang putih, merica, dan garam. Kocok hingga rata.
Goreng kocokan telur dengan margarin/minyak goreng sampai matang. Gunakan api sedang.
Taruh telur Fu Yung Hai di atas piring datar.
Untuk sausnya: panaskan minyak. Goreng potongan bawang bombay hingga layu, lalu masukkan bahan-bahan lainnya. Masak hingga mendidih.
Siramkan saus di atas telur Fu Yung Hai. Sajikan hangat.

Catatan:
„Makasih buat mbak Milla yang sudah bersedia membagi resep Fu Yung Hai-nya untuk Taschanfood. Kalau dibuat Cap Cay Tempe, sepertinya enak juga lho, mbak. hehehe...“

Sambal Tumpang: Saus Alternatif dari Tempe Gagal

2006-08-22T07:23:00.001-04:00

Di artikel sebelumnya, saya telah menuliskan tentang kemungkinan gagalnya pembuatan tempe yang diakibatkan dari suhu yang tidak mendukung. Entah karena suhu yang terlalu panas ataupun terlalu dingin, dibandingkan suhu yang diharapkan. Tempe-tempe yang gagal tersebut, sayang sekali jika harus dibuang dan tidak dimanfaatkan.

Ketika saya tinggal dan belajar di Malang, Jawa Timur, saya berkenalan dengan salah satu jenis sambal yang dinamakan Sambal Tumpang. Sambal tersebut dibuat dari tempe yang gagal ataupun dari tempe busuk. Rasanya yang pedas gurih menjadikannya saus alternatif untuk sambal pecel. Ya, sambal pecel di Jawa Timur memang ada dua macam, yakni sambal dari kacang dan sambal tumpang dari tempe.

Sekarang saya tak lagi membuang tempe-tempe yang kebetulan gagal berfermentasi. Tinggal saya tambahkan beberapa macam bumbu asli Indonesia dan voila.... jadilah Sambal Tumpang itu. Anda bisa menikmati sambal tersebut bersama dengan nasi hangat ataupun bersama beberapa jenis sayuran yang telah anda rebus.

Anda tertarik untuk mencobanya? Oke, silahkan anda klik di sini.

Resep tersebut sudah sedikit saya modifikasi, sesuai keadaan di Jerman. Saya mendapatkan resep aslinya dari mbak Mamiek, salah satu teman saya yang sedang bermukim di Amerika Serikat. Teman saya tersebut lahir dan besar di Jawa Timur. Jadi dijamin resep Sambal Tumpangnya akan membuat anda ketagihan. Sebab resepnya asli dari orang Jawa Timur dan tentu karena rasanya yang yummy itu :)

Resep Sambal Tumpang

2006-08-22T07:00:00.001-04:00

Bahan:

1 bungkus Tempe Taschanfood
3 lembar Daun Salam
Santan
Air secukupnya (sesuai selera)

Bumbu halus:

2 siung Bawang Putih
½ suing Bawang Bombay ukuran kecil
Cabe rawit/Cabe merah (banyaknya sesuai selera)
¼ sdt Lengkuas bubuk
½ sdt Ketumbar bubuk
Daun jeruk (bisa diganti dengan kulit jeruk nipis/zitronen)
Garam dan gula pasir, secukupnya

Cara membuat:

Haluskan tempe.
Masak tempe halus bersama semua bumbu (kecuali santan - red), hingga mendidih dan bumbu meresap.
Masukkan santan, rebus kembali hingga mendidih. Angkat.
Sajikan bersama nasi hangat dan sayuran yang telah direbus.

#Resep dimodifikasi dari: mamieksyamil.multiply.com

Making Tempeh is not Easy

2006-08-07T13:45:00.001-04:00

Maybe you’ve thought that tempeh is just an ordinary bean food. But have you ever thought making one?

Making tempeh in Indonesia, from which tempeh is originated, won’t come across many problems. This is because the weather there is always warm during the whole year, which helps the fermentation process of tempeh.

But in a four season country like Germany, making tempeh is not that easy. The temperature is not stable. This disturbs the tempeh’s fermentation process.

Tempeh’s fermentation can fail under non ideal temperature. The ideal temperature is about 30º - 33ºC. Tempeh’s fermentation will fail if it is too hot or too cool.

Although a tempeh maker may already have made many successful tempeh, failure can sometimes still happen. The main reason of the failure is because the changes of the temperature is not well-anticipated.

We can thus say that in making a tempeh, besides you have to be careful in soaking, cooking, and washing beans, you also have to take care of the tempeh’s fermentation. Otherwise failure may not be avoided.

Therefore, it’s normal that tempeh’s price in four season countries is more expensive than rice or even meat. Its risky and difficult making multiplies its price. If tempeh makers have had a method to anticipate and overcome the problems that can cause failures, then the tempeh’s price would possibly be cheaper than before.

------------------------------------------------------------

Membuat Tempe Itu Tak Mudah

Mungkin anda berpikir, tempe hanyalah makanan biasa yang terbuat dari kedelai. Tapi, pernahkah anda berpikir bagaimana sih seluk-beluk membuat tempe?

Membuat tempe di Indonesia, mungkin tak banyak mengalami kendala. Suhu di Indonesia yang sepanjang tahun selalu hangat sangat membantu proses fermentasi selama berlangsungnya proses pembuatan tempe.

Tapi ketika hidup di negara empat musim seperti halnya Jerman, proses pembuatan tempe menjadi tak semudah yang dibayangkan. Suhu yang berubah-ubah dan seringkali tidak stabil kadangkala mengganggu proses fermentasi tempe.

Proses pembuatan tempe bisa gagal, jika suhu yang diharapkan (yakni antara 30º s.d 33º C) tidak tercapai. Tempe akan gagal berfermentasi dengan sempurna jika suhu di sekitarnya terlalu dingin (misalnya: saat winter) atau terlalu panas (misalnya: saat puncak summer) dibandingkan suhu yang diharapkan. Meski telah serngkali berhasil membuat tempe, tak jarang kegagalan pun dialami oleh para pembuat tempe. Saat suhu berubah dari hari-hari sebelumnya dan kurangnya antisipasi atas perubahan suhu itu sendiri, merupakan faktor utama kegagalan tersebut.

Dari situ bisa disimpulkan bahwa selain harus telaten dan hati-hati pada saat proses pengolahan kedelai, proses fermentasi pasca pengolahan pun harus diperhatikan. Jika tidak, kegagalanlah yang akan ditemui oleh para pembuat tempe.

Nah, jadi wajar kalau harga tempe di negara empat musim menjadi lebih mahal dibandingkan dengan harga beras atau daging. Proses pembuatannya yang beresiko dan tidak mudah itulah yang menjadikan harganya berlipat. Jika pembuat tempe telah memiliki teknologi untuk mengatasi dan mengantisipasi kegagalan, bisa jadi harga tempe menjadi lebih murah.

Contact

2006-07-26T06:33:00.006-04:00

If you need some information, please write us:

taschanfood@googlemail.com

Tempe Mendoan

2006-07-14T04:46:00.002-04:00

Bahan :

1 buah Tempe Taschanfood, iris tipis-tipis menjadi 12 buah

Bumbu Halus:

2 sdt Bawang Putih bubuk/2 siung bawang putih
Garam dan Merica, secukupnya
1 sdt Ketumbar bubuk
Air untuk mencairkan bumbu halus, secukupnya

Adonan celup :

100 gram Tepung Terigu
75 ml Air
2 batang Daun Bawang, iris - iris tipis
1/2 buah Bawang Bombay ukuran sedang, dicincang halus (optional)

Cara membuat :

Campur bahan bumbu halus. Bumbui irisan tempe dengan bumbu tersebut. Diamkan kurang lebih 30 menit.
Campur tepung terigu dan air hingga menjadi adonan yg cukup kental, masukkan irisan daun bawang.
Air sisa rendaman bumbu tempe bisa dicampur ke dalam adonan celup, supaya bumbu merata.
Masukkan irisan tempe ke dalam adonan celup.
Goreng dalam minyak panas hingga matang.
Angkat dan sajikan panas-panas dengan ditemani cabe rawit ataupun sambel oelek.

Tips:

Jangan menggoreng tempe mendoan terlalu lama. Menurut bahasa Jawa, "Mendo" berarti "setengah matang". Artinya: Jangan menggoreng Tempe Mendoan terlalu lama. Jangan pula sampai cokelat dan kering. Karena nantinya bukan lagi Tempe Mendoan, tapi Keripik Tempe :)
Ciri khas Tempe Mendoan terletak pada gorengannya yang masih terlihat basah (tidak kering) dan warna tepungnya juga masih putih. Ini yang membedakan Tempe Mendoan dengan Gorengan Tempe yang lain.

Perkedel Tempe (Mendol)

2006-07-13T15:30:00.001-04:00

Bahan:
1 bungkus Tempe Taschanfood , kukus, hancurkan
1 sdt Garam
1 sdm Tepung Kanji
2 sdm Air
Minyak untuk menggoreng, secukupnya

Bumbu halus:
3 siung Bawang Putih
2 siung Bawang Merah
5 buah Cabe Rawit (optional atau bisa diganti 1 sdm Sambal Oelek)
2 lembar Daun Jeruk Nipis, iris terlebih dahulu (Optional)
2 buah Cabe Merah
1 cm Kencur (optional)

Proses:
1. Aduk semua bahan
2. Ambil 1 sendok makan adonan, bentuk pipih
3. Panaskan minyak
4. Goreng Perkedel Tempe dengan api sedang sampai kekuningan. Sesekali dibalik.
5. Angkat, tiriskan, sajikan hangat

Catatan:
Sajikan bersama Cabe Rawit, Saus Tomat, atau Sambal Oelek.

source: keseharian.com

Eating Meat and Cancer

2006-07-10T15:31:00.001-04:00

Scientist said on Tuesday they may have found a reason why eating too much red meat increases the risk of colorectal cancer

By studying cells from volunteers eating different diets, they discovered that red meat raises levels of compounds in the large bowel, which can alter DNA and increase the likelihood of cancer.

"It is the first definite link between red meat and the very first stage in cancer," said Professor Sheila Bingham, of the Medical Research Council Dunn Nutrition Unit in Cambridge, England.

In earlier research, Bingham and her team showed there was a strong correlation between eating red and processed meat and the risk of colon cancer.

The chance of developing colorectal cancer was a third higher in people who regularly ate more than two portions of red or processed meat a day compared to someone who ate less than one portion a week.

In their latest study, published in the journal Cancer Research, the scientists studied cells from the lining of the colon from people who consumed red meat, vegetarian, high red meat or high fiber diets for 15 days.

"We looked at whether eating red meat alters the DNA of these cells," Bingham told Reuters.

They found that red meat consumption was linked to increased levels of substances called N-nitrosocompounds, which are formed in the large bowel. The compounds may stick to DNA, making it more likely to undergo mutations that increase the odds of cancer.

The DNA damage may be repaired naturally in the body, and fiber in the diet may help the process. But if it isn't, cancer can develop, Bingham said.

The scientists said the findings could help to develop a screening test for very early changes related to the disease.

Colorectal is one of the most common cancers in developed countries. More than 940,000 cases are diagnosed each year and about 492,000 people die from the illness, according to the International Agency for Cancer Research (IARC) in Lyon, France.

A diet rich in fat, animal protein and refined carbohydrates and lack of exercise are risk factors for the illness. Most cases are in people over 60 years old and about 5 percent of them are inherited.

Health experts estimate that about 70 percent of colorectal cancers could be prevented by changes in diet and nutrition. Diarrhea, constipation and rectal bleeding can be symptoms

By Patricia Reaney (REUTERS)

Source: www.soytempeh.com

Diabetes and Tempeh

2006-07-10T15:12:00.001-04:00

As mentioned by Dr. Janet Travell hypoglycemia can aggravate myofascial trigger point and recurrent hypoglycemic attacks can perpetuate myofascial TrPs. Most chronic diabetics, whether they are on pills or on insulin injection occasionally to frequently experience hypoglycemia, particularly at night during sleep. An often overlooked reason for this problem was because patients were often advised by their doctors to take their insulins at breakfast time in the morning and at dinner time in the afternoon, routinely. No consideration was ever given to the timing when the insulin reaches its "peak level" after injection, and when the sugar reaches its "peak level" in the body after eating. From experience we know that they can never be the same during the day. Consequently, hypoglycemia occurs when the peak level of the insulin reaches during a time when the sugar is low, and thus lowering the sugar in the body some more.

Most people eat light breakfast, like a muffin, an egg or sausage, and perhaps a cup of coffee, juice or plain water about half an hour after they get their insulin injections, around 8:00 AM. Depending on what long acting and short rapid acting insulins they inject themselves with, Lantus and Novolog or Humulin NPH and Humulin R, the peak level of these drugs varies. The peak level of the sugar in the body after eating breakfast is usually taken care of by the morning injections, if the amount injected is adequate. During lunch time most people eat more than during breakfast, such as vegetables, bread, beans, hamburger, cheesecake, etc, but they do not take anymore insulins during lunch time. The insulins that they take in the morning may not be adequate to lower their blood sugar after eating lunch. As a result their blood sugar may be as high as, perhaps around 250 or 300, before eating dinner, which is not unusual. It is advisable therefore to eat light lunch so when dinner time comes the blood sugar is not already too high.

The goal of good blood sugar control is to achieve a "normal" blood sugar level during the day and night without episodes of either hyperglycemia or hypoglycemia, before breakfast, before lunch, before dinner and throughout the night on AM and PM insulins only. I have found that if we can "synchronize" the timing of eating and the administration of the insulins so that the "peak level" of the insulin meets the "peak level" of the sugar in the body, the overall effect would result in a "normal" blood sugar level throughout the day. Having said this, individuals still need to "fine tune" what they eat (more protein and less carbohydrate), how much they eat, and the time when they eat in conjunction with their insulins. They also need to know when the "peak level" of their insulin and the "peak level" of their blood sugar are by doing a serial post-prandial (after meal) blood sugar tests.

Tempeh (soy) is low in sodium, high in protein, is a complex carbohydrate, and has no cholesterol. Vitamin C (ascorbic acid) is a powerful anti-oxidant.

Source: www.soytempeh.com

Sejarah Tempe

2006-07-10T14:57:00.001-04:00

Indonesia

Proses pembuatan tempe boleh jadi menjadi teknologi pengolahan makanan yang tertua dalam sejarah masyarakat Jawa. Serat Centhini, sebuah buku yang diterbitkan pada abad ke-16, mengindikasikan bahwa tempe sudah dibuat dan dikonsumsi masyarakat pada masa itu. Tempe mungkin diperkenalkan oleh orang Cina yang memproduksi makanan sejenis yaitu Soybean Koji, yang merupakan hasil fermentasi kedelai dengan jamur Aspergillus. Pemakaian Rhizopus sebagai ragi tempe di Indonesia kemungkinan karena adaptasinya yang lebih baik dengan iklim Indonesia. Referensi pertama oleh orang Eropa tentang tempe pada tahun 1875 yaitu dalam Kamus Bahasa Jawa - Belanda. meningkatnya popularitas tempe di pulau Jawa, dan kemudian menyebar ke daerah-daerah lain di Indonesia serta negara-negara lain di dunia dimulai pada abad ke-20. Pada era tahun 70-an, daun pisang yang digunakan sebagai pembungkus tempe muali diganti dengan plastik.

Eropa
DI Eropa, tempe diperkenalkan oleh orang Belanda yang dahulu menjajah Indonesia. Pada tahun 1895 ahli mikrobiologi Belanda and ahli Kimia bernama Prinsen Geerlings mengadakan penelitian pertama untuk mengidentifikasi jamur tempe. Pabrik Tempe pertama di Eropa didirikan di Belanda oleh para pendatang dari Indonesia. Artikel berbahasa Inggris pertama (yang menyebut tentang tempe) muncul pada tahun 1931 dalam buku "Vegetables of the Dutch East Indies ", yang ditulis oleh J.J. Ochse. Artikel yang populer tentang tempeterdiri dai 7 halaman diterbikan di Perancis tahun 1982 dalam Le Compas.

USA
Di Amerika Serikat, tempe mulai dikenal baru pada tahun 1946 dengan diterbitkannya "Possible Sources of Proteins for Child Feeding in Underdeveloped Countries", dalam American Journal of Clinical Nutrition. Pada era tahun 60-an da ketertarikan baru tentang tempe dengan adanya penelitian di Cornell University (New York) dan di USDA Northern Regional Research Center (Illinois). Pada tahun 1961 Mary Otten menjadi yang pertama memproduksi tempe. Jasa terbesar dalam memperkenalkan tempe pada masyarakat Amerika adalah pada The Farm, sebuah komunitas spiritual dan pertanian besar di Summertown, Tennessee. Toko tempe pertama didirikan pada tahun 1975 oleh Mr. Gale Randall di Undadilla, Nebraska. Sebuah artikel yang ditulis oleh R. Rodale dalam "Prevention" tahun 1977 membuat dirinya dan tokonya terkenal secara nasional. Pada era tahun 80-an pada saat Industri tempe makin meluas, media mulai menunjukan ketertarikan dan muncul berbagai artikel di jurnal-jurnal sains. Selama tahun 1983 sekitar 1 juta tempe diproduksi untuk dipasarkan.

Negara Berkembang lainnya
Tahun 1940-an Van Veen mencoba untuk memperkenalkan tempe di Zimbabwe. Tetapi segala usaha untuk memperkenalkan tempe sebagai sumber protein yang murah di Zimbabwe dan negara berkembang lainnya di Afrika dan Amerika Selatan mengalami kegagalan karena penduduk setempat tidak terbiasa dengan makanan yang difermentasikan oleh jamur.

Tren Terkini
Di Eropa, Amerika Serikat dan Negara-negara Industri lainnya ketertarikan terhadap tempe terus meningkat seiring dengan meningkatnya kepedulian dalam kesehatan, gizi dan vegetarisme.

Diambil dari http://pecintatempe.multiply.com

Sumber foto : http://www.soytempeh.com

taschan food - recipes

2006-07-10T00:27:00.002-04:00

taschan food - articles

2006-07-10T00:26:00.002-04:00

Eating Meat and Cancer

taschan food - news

2006-07-10T00:24:00.004-04:00

sorry there is no new news

about me

2006-06-29T13:30:00.004-04:00

Hello, my name is Tuntas. I am the owner of Taschanfood:)

Taschan is short-name of Tuntas-chan. In Japanese, -chan is nickname for children. I got that name from a friend, when I was in high school.

I like cooking and baking. On July 2006, I made this blog to put some photos of food or cakes I've ever made. At that time I still lived in Dresden,Germany.

After lived one and a half year in Germany, on March 2007 I came back to my home country, Indonesia. There I received some orders from friend or relatives. They asked me to make cake, cupcakes and even cookies. I was happy, because they've liked what I've made.

Since November 2010, I have been living in Fairborn, Ohio. Here I cook everyday and still bake occasionally. Thanks for visiting this blog and I hope you'll come back often:)